Laborantxa

Esküaldeko enplegüetarik herena laborantxan dira kokatzen. Habororenik, etxalteak ari dira ardi (ezne) eta behi hazkuntzan (aragia).

La transformation et la commercialisation en circuit court se développent grâce aux signes de qualité comme les AOP (Ossau-Iraty), les labels rouges, les marques collectives (Idoki). Grâce aussi aux outils collectifs de transformation (l'Abattoir intercommunal de Soule) ou bien les coopératives agricoles et le réseau inter-amap.